黄金のレガシーリリースで日記を書くのが大分開いてしまいましたが、先行プレイ開始の前に実は作っていたり……
というわけで、ようやく再チャレンジ編！(｀・ω・´)（前回とか知らないよ、という方は
こちら）
さて、前回の何が失敗かと言いますと、
ソースむっちゃオレンジやった件。
下調べの段階で、ソースがオレンジ果汁だけのものと、オレンジ果汁＋フォンドヴォーの2種類がありまして、エオルゼアレシピの方は材料にフォンドヴォーもフォンドカナールも入ってなかったので、オレンジ果汁だけでソースを作ったという訳です。
そしたら想像以上にソースが綺麗なオレンジ色で、イラストと大分違うな？ということで再チャレンジ。
前回鴨肉に火を通すのも苦労した（火が通ったのか微妙で数分ずつ追加しながら火を通した）のでその辺も再考。
調理師免許持ちの身内曰く、業務用のコンベクションならレシピ通りの設定温度でも大丈夫だけど、家庭用、ましてグリルのオーブン機能だと火力が足りない可能性があるとのことで、ちょっと温度を上げることに。
そんなこんなで材料は↓
今回追加のフォンドヴォー。レシピでは某有名メーカーの缶を1缶丸々使ってましたが、カル○ィはこのタイプしかなかったのでこちらを購入。
前回は家にちょうど不知火があったので、不知火＋ネーブルオレンジでしたが、今回はもう不知火の時期が終わっており近場では手に入らず。ちょっと悩みましたが、酸味があった方が良さそうだったので甘夏＋ネーブルオレンジにしました。
付け合わせの野菜は、今回はベビーリーフに。
その他の材料は前回と一緒。いざ、調理！(｀・ω・´)
鴨肉は常温に戻してから脂身に斜め格子状の切れ込みを入れ、塩胡椒をまぶす。
じゃが芋は櫛切りにして水につけてあく抜きしておく。
フライパンに鴨肉の脂身側を下にして置いてスイッチオン（※フライパンの予熱はなし＋油も引かない）。
最初は中火でフライパンが温まって鴨の油がじゅわじゅわ出てきたら、大きめのスプーンで油をすくって身の上から掛けながらゆっくり火を通す。（アロゼという技法らしいけど、本場フランスではアロゼと言わないとかなんとか……）
脂身側にこんがり焼き色がついたらひっくり返して、油を掛けながら裏面にもゆっくり火を通す。
ここで櫛切りにしたじゃが芋を入れて少し火を通しておく（グリルオンリーだと時間がかかるので……）
裏面もある程度火が通ったら、グリルの中へ（蓋付きでオーブン機能があるグリルなのでこっちを使いました。オーブンでももちろんOK）
芋も一緒に投下。
前回はオーブンで火を入れるのに時間がかかったので、アロゼは気持ち長めに。
レシピは180℃だったけど、ちょっと温度を上げて190℃で15分。
鴨のローストしてる間にソースづくり。
オレンジを洗って皮を少しピーラーで剥いて細千切りにして湯通し（噴き溢し）×2（農薬落とす為らしい）、その後香りづけにオレンジキュラソーに漬けておく。
果汁を絞ってフライパンに入れ、蜂蜜を入れて煮込む。
半分くらいの量になったらフォンドヴォー追加。塩気はほとんどなく、本当にお出汁という感じだけど、個人的にオレンジ感があるソースの方が好きなので1袋のみ投入。2袋でも良さそうなのでその辺は好みですね。
バターも入れて更に煮詰めて少しとろーっとしてきたら、オレンジキュラソーごとオレンジの皮を投入し、少し沸騰させて火を止める。（あんまり煮詰めると冷めた時に蜂蜜効果で固まり過ぎるのでご注意！）
鴨は15分オーブン調理したところで、すぐには開けず、余熱でしばらく火を通して、その後取り出し――。
………………？(´-ω-`)……鴨、むっちゃ縮んでない？(´-ω-`)ち、縮んだ……火通し過ぎた……_(:3」∠)_ソースは悪くないけど、肉が硬い……(´：ω；`)
ええい、仕切りなおしじゃ！！ということで、速攻鴨肉をネット注文し、再々チャレンジ。
色々調べたところ、鴨肉は高温だと身が硬くなってしまうので、基本は低温調理。
火が通っていないと思う原因だった赤い肉汁は鴨のミオグロビンが流れ出たもので、生焼けではないらしい。
そして、鴨肉が一回目よりもちょっと小さめだった（ぎりぎり300g程度）のが敗因だった模様。
上と手順は同じで、オーブン調理を180℃で8分に（今回は350g越え）。
余熱1～2分にして鴨肉だけ取り出してアルミホイルで包んで保温。
じゃが芋はまだ火が通ってないので追加で15分ロースト。
芋に火が通ったら、鴨肉をアルミホイルから取り出してスライス。ローストビーフみたいに薄くなくてもOK。
お皿に盛りつけ、じゃが芋と今回はサニーレタスを添えて、鴨肉にオレンジソースを掛けて完成！ヽ(*´▽｀*)ノ
ソースの色は、1回目よりはちょっと茶色寄りになった（光の加減で1回目と同じに見えるかもですが……）
鴨柔らかい(*´∀｀*)
ソース旨味が増して良い(*´ω｀*)
赤ワインに合う（マスカットベーリーAをお供に）ヽ(*´▽｀*)ノ
（ワインは全くの素人なのですが、ベーリーAの苺とかラズベリーっぽい香りはオレンジの甘酸っぱいソースと相性がいいのかも……？）
そして何気にサニーレタスが一番イラストに近い気がする。
という訳で、再々チャレンジで美味しいローストカナールになりました。
チャレンジ成功！(｀・ω・´)
